Um brinde à Tailândia: 5 vinhos brancos que combinam com os pratos tradicionais

Combinando vinhos brancos com Khao Pad, Gaeng Daeng, Gaeng Keow Wan Gai, Kaeng Lueang e Khao Soi.

Vinhos brancos e comida tailandesa

A culinária tailandesa é celebrada globalmente como uma das mais saborosas e versáteis do mundo. Hoje, ela conquistou seu espaço em diversos países, tornando-se uma escolha querida por muitos amantes da boa mesa. Composta por uma mistura rica de sabores e texturas, a comida tailandesa abrange desde pratos quentes e refogados até saladas frescas, sopas aromáticas, curries exóticos e deliciosos noodles. Seu perfil de sabor único combina o ardor picante com toques cítricos e herbáceos, criando uma experiência que impressiona qualquer paladar.

O que torna a comida tailandesa inconfundível? Ela traz consigo uma explosão de elementos vibrantes, como capim-limão, pimenta, lima e hortelã, além de ervas frescas como manjericão-limão, salsa e endro. Esses ingredientes se unem em perfeita harmonia, proporcionando um equilíbrio entre o picante, o azedo, o salgado e o doce. Além disso, a culinária tailandesa é naturalmente nutritiva, repleta de vegetais, vitaminas e minerais, tornando-a uma opção saudável para refeições diárias. Outro ponto positivo é que seus pratos são acessíveis de preparar, utilizando ingredientes simples e fáceis de encontrar.

Se você está apenas começando a explorar essa cozinha fascinante, pode ser difícil saber por onde começar. Para facilitar sua jornada gastronômica, reunimos uma lista dos cinco pratos mais emblemáticos da Tailândia, aqueles que você não pode deixar de experimentar.

Para cada um destes pratos escolhemos um vinho que mais combina e harmoniza. Desta forma se voce tiver um restaurante Tailandês ja poderá saber a melhor combinação para sugerir em seu cardápio.

Os cinco mais emblemáticos são os seguintes:

Khao Pad

Khao Pad Thai

O Khao Pad , ou arroz frito tailandês, é um prato que reflete a simplicidade e o equilíbrio característicos da culinária tailandesa. Apesar de ser um prato relativamente simples, ele é rico em sabores e texturas, com uma combinação perfeita de ingredientes frescos, aromáticos e temperos sutis.

Ingredientes Principais:

• Arroz jasmim : O coração do prato, cozido previamente e "envelhecido" para evitar que os grãos se desmanchem durante o preparo.

• Proteína : Pode variar entre frango, camarão, carne bovina ou tofu (para uma versão vegetariana).

• Ovos : Refogados junto ao arroz para adicionar cremosidade.

• Cebola e alho : Refogados no início para criar uma base aromática.

• Molho de soja : Para realçar o sabor salgado.

• Açúcar : Uma pitada para equilibrar o salgado e o picante.

• Pimenta branca ou preta : Para um toque suave de calor.

• Cebolinha : Fresca, adicionada ao final para dar cor e frescor.

• Óleo vegetal ou gordura de porco : Usado para refogar os ingredientes, conferindo riqueza ao sabor.

Sabor e Textura:

O Khao Pad é um prato equilibrado, com sabores salgados, doces e picantes. O arroz jasmim tem um perfume delicado e uma textura firme, enquanto os ingredientes refogados adicionam camadas de sabor. O ovo confere cremosidade, e as ervas frescas trazem um contraste vibrante. É um prato reconfortante, versátil e cheio de nuances.

Sugestão de Vinho: Riesling Alemão Off-Dry

Para combinar com o Khao Pad , um Riesling alemão off-dry (ligeiramente doce) é uma escolha excelente. Aqui está o porquê:

1. Equilíbrio de Doçura e Acidez

O Khao Pad possui uma combinação de sabores salgados, picantes e ligeiramente adocicados, especialmente quando acompanhado de pepino em conserva ou molho de peixe. O Riesling off-dry tem um toque de doçura residual que ajuda a equilibrar o calor do prato, especialmente se ele for preparado com mais pimenta. Ao mesmo tempo, sua alta acidez corta a cremosidade do arroz frito e dos ovos, limpando o palato entre as mordidas.

2. Frescor e Aromas Frutados

O Riesling é conhecido por seus aromas frescos de frutas cítricas (como limão e lima), maçã verde e flores brancas. Esses aromas combinam perfeitamente com os elementos cítricos e herbáceos do Khao Pad, como o limão espremido ou a cebolinha fresca. Além disso, a fruta presente no vinho complementa o toque adocicado do molho de soja e do açúcar.

3. Versatilidade com Sabores Picantes

A leve doçura do Riesling off-dry atua como um amortecedor para o calor das pimentas, sem mascarar os sabores do prato. Isso torna o vinho ideal para pratos tailandeses que podem ter um toque picante, como o Khao Pad.

4. Leveza e Bebabilidade

O Riesling é um vinho leve e refrescante, com teor alcoólico moderado. Essa leveza é perfeita para acompanhar um prato como o Khao Pad, que, apesar de saboroso, não é extremamente pesado. O vinho não sobrecarrega o paladar, permitindo que você aprecie tanto o prato quanto a bebida.

Gaeng Daeng

Gaeng Daeng

O Gaeng Daeng , ou curry vermelho tailandês, é um dos pratos mais emblemáticos da culinária tailandesa. Ele é conhecido por sua complexidade de sabores e seu equilíbrio entre o picante, o salgado, o doce e o aromático. O nome "Gaeng Daeng" significa literalmente "curry vermelho", referindo-se à cor vibrante da pasta de curry usada como base.

Ingredientes principais:

1. Pasta de Curry Vermelho : A base do prato é uma pasta de curry vermelho feita com pimentas secas (que conferem a cor intensa), alho, galanga (uma raiz aromática semelhante ao gengibre), capim-limão, casca de limão kaffir, coentro, sementes de cominho, sementes de coentro e camarões secos ou pasta de camarão. Essa mistura cria um perfil de sabor intenso e picante.

2. Leite de Coco : O leite de coco é essencial no Gaeng Daeng, adicionando cremosidade e equilibrando o calor das pimentas. Ele também contribui para o sabor rico e levemente adocicado do prato.

3. Carne ou Frutos do Mar : Tradicionalmente, o Gaeng Daeng é preparado com carne bovina, frango ou porco, mas também pode ser feito com frutos do mar, como camarão ou peixe. A escolha da proteína depende da preferência regional ou pessoal.

4. Legumes : Embora o Gaeng Daeng seja frequentemente servido sem muitos vegetais adicionais, às vezes inclui bambu jovem, berinjela tailandesa ou folhas de limão kaffir para complementar os sabores.

5. Temperos adicionais : Pequenas quantidades de açúcar de palma (ou açúcar mascavo) e molho de peixe são adicionados para equilibrar o sabor, trazendo notas doces e salgadas ao prato.

6. Decoração e finalização : Folhas de coentro fresco ou fatias de limão kaffir são usadas para decorar o prato antes de servir.

Perfil de sabor:

• Picante : O calor das pimentas é dominante, mas não opressivo, graças ao equilíbrio proporcionado pelo leite de coco.

• Aromático : Os temperos frescos, como capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir, conferem um aroma cítrico e herbal.

• Cremoso : O leite de coco adiciona textura suave e rica ao prato.

• Doce e Salgado : O açúcar de palma e o molho de peixe criam um contraste harmonioso entre o doce e o salgado.

Sugestão de vinho: Gewürztraminer

Para harmonizar com o Gaeng Daeng, precisamos considerar o perfil de sabor do prato: picante, cremoso, aromático e equilibrado entre doce e salgado. Um vinho que combine bem deve ser capaz de suavizar o calor das pimentas, complementar a cremosidade do leite de coco e respeitar os sabores intensos dos temperos.

Por que o Gewürztraminer combina bem?

1. Acidez moderada : O Gewürztraminer possui uma acidez mais suave em comparação com outros vinhos brancos, como o Riesling. Isso permite que ele acompanhe o calor das pimentas sem competir diretamente com o prato. A acidez ajuda a limpar o palato após cada garfada, especialmente quando combinada com a gordura do leite de coco.

2. Doçura residual : Assim como o Riesling, o Gewürztraminer tem um toque de doçura natural que contrasta perfeitamente com o calor picante do Gaeng Daeng. A doçura do vinho ajuda a suavizar o ardor das pimentas, sem ofuscar os outros sabores do prato.

3. Notas exóticas e florais : O Gewürztraminer é conhecido por suas características aromáticas intensas, com notas de frutas tropicais (como lichia, manga e maracujá), flores (como rosas) e especiarias (como cravo e canela). Esses elementos complementam perfeitamente os temperos aromáticos do curry, como o capim-limão, a galanga e as folhas de limão kaffir.

4. Corpo médio : O Gewürztraminer tem um corpo mais encorpado do que muitos outros vinhos brancos, o que o torna adequado para acompanhar pratos cremosos como o Gaeng Daeng. Ele consegue lidar com a riqueza do leite de coco sem parecer deslocado.

5. Versatilidade : O Gewürztraminer é um vinho extremamente versátil, capaz de se adaptar aos diferentes ingredientes do prato, desde a carne até os frutos do mar.

Gaeng Keow Wan Gai

Gaeng Keow Wan Gai

O Gaeng Keow Wan Gai , ou curry verde tailandês com frango, é um dos pratos mais populares e icônicos da culinária tailandesa. Seu nome significa literalmente "curry verde com galinha" em tailandês, referindo-se à cor vibrante da pasta de curry usada como base. Este prato é conhecido por seu sabor intenso, picante e aromático, equilibrado com cremosidade e notas herbáceas.

Ingredientes principais:

1. Pasta de Curry Verde : A base do prato é uma pasta de curry verde feita com pimentas verdes frescas (que conferem a cor vibrante), alho, galanga (uma raiz aromática semelhante ao gengibre), capim-limão, casca de limão kaffir, coentro, sementes de cominho, sementes de coentro e camarões secos ou pasta de camarão. Essa mistura cria um perfil de sabor extremamente picante, fresco e herbal.

2. Leite de Coco : O leite de coco é essencial no Gaeng Keow Wan Gai, adicionando cremosidade e equilibrando o calor das pimentas. Ele também contribui para o sabor rico e levemente adocicado do prato.

3. Frango : Tradicionalmente, este curry é preparado com frango desfiado ou cortado em pedaços, mas também pode ser feito com outros tipos de carne ou frutos do mar.

4. Legumes : O prato frequentemente inclui berinjela tailandesa (ou outra variedade pequena e firme), bambu jovem ou folhas de limão kaffir para complementar os sabores.

5. Temperos adicionais : Pequenas quantidades de açúcar de palma (ou açúcar mascavo) e molho de peixe são adicionados para equilibrar o sabor, trazendo notas doces e salgadas ao prato.

6. Decoração e finalização : Folhas de coentro fresco ou fatias de limão kaffir são usadas para decorar o prato antes de servir.

Perfil de sabor:

• Picante : O calor das pimentas verdes frescas é dominante, mas equilibrado pelo leite de coco.

• Aromático : Os temperos frescos, como capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir, conferem um aroma cítrico e herbal intenso.

• Cremoso : O leite de coco adiciona textura suave e rica ao prato.

• Doce e Salgado : O açúcar de palma e o molho de peixe criam um contraste harmonioso entre o doce e o salgado.

• Herbáceo : As ervas frescas e as especiarias dão ao prato um toque refrescante e vibrante.

Para harmonizar com o Gaeng Keow Wan Gai , precisamos considerar o perfil de sabor do prato: picante, cremoso, aromático e equilibrado entre doce e salgado. Um vinho que combine bem deve ser capaz de suavizar o calor das pimentas, complementar a cremosidade do leite de coco e respeitar os sabores intensos dos temperos.

Sugestão de vinho: Pinot Gris

Por que o Pinot Gris combina bem?

1. Acidez moderada : O Pinot Gris possui uma acidez moderada, que ajuda a limpar o palato após cada garfada do curry picante. A acidez atua como um contraponto ao calor das pimentas, tornando a experiência gastronômica mais equilibrada.

2. Doçura residual : O Pinot Gris tem um toque de doçura natural, que contrasta perfeitamente com o calor picante do Gaeng Keow Wan Gai. A doçura do vinho ajuda a suavizar o ardor das pimentas, sem ofuscar os outros sabores do prato.

3. Notas frutadas e florais : O Pinot Gris geralmente apresenta aromas de frutas maduras, como pêra, maçã e melão, além de nuances florais sutis. Esses elementos frutados e delicados combinam lindamente com os temperos aromáticos do curry, como o capim-limão e as folhas de limão kaffir.

4. Corpo leve a médio : O Pinot Gris tem um corpo relativamente leve, o que o torna adequado para acompanhar pratos cremosos como o Gaeng Keow Wan Gai, sem sobrecarregar o paladar.

5. Versatilidade : O Pinot Gris é um vinho extremamente versátil, capaz de se adaptar aos diferentes ingredientes do prato, desde o frango até os legumes e temperos.

Kaeng Lueang

Kaeng Lueang

O Kaeng Lueang , ou curry amarelo, é um dos curries tradicionais da culinária tailandesa. Seu nome significa literalmente "curry amarelo" em tailandês, referindo-se à cor vibrante conferida pelo açafrão-da-terra (cúrcuma), que é um dos principais ingredientes da pasta de curry. Este prato é conhecido por seu sabor rico, levemente picante e aromático, com uma base mais suave e menos agressiva em comparação ao curry vermelho ou verde.

Ingredientes principais:

1. Pasta de Curry Amarelo : A base do prato é feita com uma pasta de curry amarelo, que inclui pimentas secas (em menor quantidade do que no curry vermelho), alho, galanga (uma raiz aromática semelhante ao gengibre), capim-limão, casca de limão kaffir, coentro, sementes de cominho, sementes de coentro, cúrcuma (que dá a cor amarela) e camarões secos ou pasta de camarão. Essa mistura cria um perfil de sabor equilibrado entre o picante, o cítrico e o herbal.

2. Leite de Coco : O leite de coco é essencial no Kaeng Lueang, adicionando cremosidade e equilibrando os sabores. Ele também contribui para o sabor rico e levemente adocicado do prato.

3. Carne ou Frutos do Mar : Tradicionalmente, este curry é preparado com carne bovina, frango ou porco, mas também pode ser feito com frutos do mar, como peixe ou camarão. Em algumas versões, legumes como batata e cebola são adicionados, especialmente quando servido com carne.

4. Temperos adicionais : Pequenas quantidades de açúcar de palma (ou açúcar mascavo) e molho de peixe são adicionados para equilibrar o sabor, trazendo notas doces e salgadas ao prato.

5. Decoração e finalização : Folhas de coentro fresco ou fatias de limão kaffir são usadas para decorar o prato antes de servir.

Perfil de sabor:

• Picante moderado : O calor das pimentas está presente, mas é mais suave do que nos curries vermelho ou verde.

• Aromático : Os temperos frescos, como capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir, conferem um aroma cítrico e herbal intenso.

• Cremoso : O leite de coco adiciona textura suave e rica ao prato.

• Doce e Salgado : O açúcar de palma e o molho de peixe criam um contraste harmonioso entre o doce e o salgado.

• Terroso : A cúrcuma e outros temperos dão ao prato um toque terroso e quente.

Para harmonizar com o Kaeng Lueang , precisamos considerar o perfil de sabor do prato: picante moderado, cremoso, aromático e equilibrado entre doce e salgado. Um vinho que combine bem deve ser capaz de suavizar o calor das pimentas, complementar a cremosidade do leite de coco e respeitar os sabores intensos dos temperos

Sugestão de vinho: Chenin Blanc

Por que o Chenin Blanc combina bem?

1. Equilíbrio entre frescor e doçura : O Chenin Blanc possui uma característica única: ele combina uma acidez vibrante com um toque sutil de doçura residual. Essa dualidade é perfeita para o Kaeng Lueang, pois a acidez refresca o palato após o calor das pimentas, enquanto a doçura natural ajuda a suavizar o ardor sem mascarar os sabores delicados dos temperos.

2. Versatilidade aromática : Este vinho apresenta uma complexidade aromática que ecoa as camadas de sabores do curry amarelo. Notas de frutas como maçã verde, damasco e melão combinam com os elementos cítricos e herbáceos do prato, como o capim-limão e a galanga. Além disso, nuances de mel e ervas secas no vinho harmonizam com a cremosidade do leite de coco e o toque terroso da cúrcuma.

3. Textura complementar ao prato : O corpo médio do Chenin Blanc, com sua textura leve e sedosa, casa perfeitamente com a cremosidade do curry. Ele não sobrecarrega o paladar, permitindo que os sabores ricos do Kaeng Lueang brilhem, enquanto ainda oferece uma presença suficiente para equilibrar os ingredientes mais robustos, como a carne ou os legumes.

4. Adaptabilidade aos sabores salgados e doces : A estrutura do Chenin Blanc é ideal para lidar com o contraste entre o salgado do molho de peixe e o doce do açúcar de palma no curry. Sua mineralidade natural e toques de especiarias sutis ressaltam essas nuances, criando uma experiência gustativa coesa e envolvente.

5. Capacidade de destacar o caráter único do prato : Diferente de outros vinhos que podem competir com os sabores intensos do curry, o Chenin Blanc tem uma personalidade que complementa sem ofuscar. Seu perfil elegante permite que cada elemento do Kaeng Lueang — desde o calor moderado até os aromas herbáceos e florais — seja apreciado em sua totalidade.

Khao Soi

Khao Soi

O Khao Soi é um dos pratos mais icônicos da culinária do norte da Tailândia, especialmente associado à região de Chiang Mai. Este prato é uma combinação única de sabores e texturas, que reflete a influência cultural birmanesa, chinesa e muçulmana na culinária tailandesa. É um curry cremoso servido com macarrão, geralmente acompanhado por carne (como frango ou bovino) ou, em algumas versões, tofu para opções vegetarianas.

Ingredientes principais:

1. Macarrão : O Khao Soi é feito com dois tipos de macarrão de arroz: um cozido no caldo e outro frito até ficar crocante, que é usado como cobertura para adicionar textura ao prato.

2. Curry Amarelo : A base do molho é um curry amarelo rico, preparado com pasta de curry amarelo (que inclui cúrcuma, pimentas secas, coentro, sementes de cominho, galanga, capim-limão e casca de limão kaffir). Esse curry é temperado com leite de coco, criando um molho cremoso e aromático.

3. Carne ou Tofu : Tradicionalmente, o Khao Soi é preparado com frango desfiado ou carne bovina cozida lentamente até ficar macia. Em versões vegetarianas, o tofu é frequentemente utilizado.

4. Temperos adicionais : O prato é finalizado com ingredientes como açúcar de palma (ou mascavo), molho de peixe ou molho de soja, para equilibrar os sabores entre doce, salgado e picante.

5. Garnish e complementos : O Khao Soi é tradicionalmente servido com uma variedade de acompanhamentos, como cebola roxa fatiada, coentro fresco, limão, picles de repolho fermentado (chamado achar ) e pimentas frescas ou secas para quem deseja aumentar o calor.

Perfil de sabor:

• Picante moderado : O calor das pimentas está presente, mas é equilibrado pelo leite de coco e pelos outros ingredientes.

• Cremoso : O leite de coco dá ao molho uma textura rica e suave.

• Aromático : Os temperos frescos, como cúrcuma, galanga, capim-limão e folhas de limão kaffir, conferem um aroma herbal e cítrico intenso.

• Contraste de texturas : O macarrão crocante contrasta com o molho cremoso e o macarrão macio.

• Doce e Salgado : O açúcar de palma e o molho de peixe criam um equilíbrio perfeito entre doce e salgado.

• Ácido e Frescor : Os acompanhamentos, como limão e picles de repolho, adicionam um toque ácido e refrescante.

Para harmonizar com o Khao Soi , precisamos considerar o perfil de sabor do prato: cremoso, picante moderado, aromático e equilibrado entre doce, salgado e ácido. Um vinho que combine bem deve ser capaz de complementar a cremosidade do molho, suavizar o calor das pimentas e respeitar os sabores intensos dos temperos, sem competir com os elementos ácidos e frescos dos acompanhamentos.

Sugestão de vinho: Vermentino

Por que o Vermentino combina bem?

1. Acidez vibrante : O Vermentino é conhecido por sua acidez brilhante e refrescante, que funciona como um contraponto perfeito para o calor das pimentas e a cremosidade do molho de leite de coco. A acidez também limpa o palato, preparando-o para a próxima garfada.

2. Notas cítricas e herbáceas : Este vinho frequentemente apresenta aromas de frutas cítricas, como limão siciliano e toranja, além de nuances herbáceas e florais, como camomila e ervas frescas. Esses elementos ecoam os sabores cítricos e herbáceos do Khao Soi, como o capim-limão, a galanga e as folhas de limão kaffir.

3. Corpo leve a médio : O Vermentino tem um corpo leve a médio, o que o torna adequado para acompanhar pratos ricos como o Khao Soi, sem sobrecarregar o paladar. Ele complementa a cremosidade do molho sem competir com os sabores delicados dos temperos.

4. Mineralidade e frescor : A mineralidade natural do Vermentino, muitas vezes descrita como "salina", harmoniza perfeitamente com o molho salgado e os acompanhamentos ácidos, como o limão e os picles de repolho. Essa característica também realça o sabor da carne ou tofu no prato.

5. Versatilidade com contrastes de sabores : O Vermentino é um vinho extremamente versátil, capaz de lidar com os diferentes elementos do Khao Soi, desde o calor das pimentas até o doce do açúcar de palma e o azedinho dos acompanhamentos. Ele une todos esses sabores em uma experiência harmônica.