Como criar uma Carta de Vinhos para pizzaria com 20 rótulos.

Moisés Silva
30 de mar. de 2025
3 min de leitura

Dicas pra uma Carta de Vinhos perfeita para sua pizzaria

Se você tem uma pizzaria e quer aumentar o ticket médio e oferecer uma experiência diferenciada aos clientes, uma carta de vinhos bem elaborada é a solução. Mas como escolher os melhores vinhos para combinar com pizzas? E como resolver o dilema de qual vinho combina com pizzas de vários sabores?

Neste guia completo, você aprenderá:

✅ Como selecionar 20 rótulos de vinhos ideais para pizzas

✅ Harmonizações perfeitas entre vinhos e massas, molhos e ingredientes

✅ Porque espumantes brut e nature são "coringas" para qualquer pizza

✅ Como definir os preços (vinhos acessíveis e premium)

✅ A estratégia de vender vinhos em taça para aumentar as vendas

Vamos começar!

1. Por Que uma Carta de Vinhos em uma Pizzaria?

Muitos donos de pizzaria pensam que vinho é só para restaurantes finos, mas a realidade é outra. Segundo pesquisa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (ABRASEL, 2022), estabelecimentos que oferecem carta de vinhos têm um aumento médio de 20% no ticket médio comparado aos que servem apenas refrigerantes e cervejas.

Os benefícios são claros:

Valoriza a experiência gastronômica

Clientes permanecem mais tempo no estabelecimento

Permite preços mais altos por conta da percepção de valor

Diferencial competitivo no mercado

2. Como Escolher os 20 Rótulos Ideais?

A chave é variedade, preço acessível e harmonização. Vamos dividir sua carta em:

Espumantes (3 opções) - Os Coringas da Harmonização

Espumante Brut Nacional - Versátil, combina com todos os tipos de pizza, inclusive doces
Espumante Nature - Zero dosagem, perfeito para pizzas gourmet
Espumante Moscatel - mais adocicado, que combina com pizzas doces

Porque incluir espumantes?

Acidez e bolhas limpam o paladar entre uma fatia e outra
Versatilidade absoluta - combinam com todos os tipos de pizza
Perfil refrescante que contrasta com a gordura dos queijos

Vinhos Brancos (4 opções) – Para Pizzas à base de queijos, frangos e frutos do mar

Sauvignon Blanc – Ideal para pizza de frutos do mar
Chardonnay – Combina com pizza 4 queijos
Riesling – Harmoniza com margherita
Viognier – Fresco para pizza de rúcula com tomate seco

Vinhos Tintos (10 opções) – Para Pizzas Robustas à base de proteínas de gado e porco

Cabernet Sauvignon – Para pizzas gourmet
Sangiovese – Clássico com pepperoni
Tempranillo – Para calabresa
Malbec – Ideal para carne seca
Carménère – Combina com linguiça defumada
Syrah – Perfeito para frango com catupiry
Teroldego – Encorpado para costela
Pinot Noir – Versátil para lombinho, champignon e funghi
Merlot – Para carne de panela
Tannat – Perfeito para cordeiro

Vinhos Rosé e Sobremesa (3 opções)

Rosé Leve – Para pizza de burrata
Rosé mais encorpado – Atum
Porto Ruby (Portugal) – Para banana caramelizada ou gorgonzola

3. Como Harmonizar Vinho com Pizzas de Múltiplos Sabores?

O grande segredo para pizzas com muitos ingredientes são os espumantes brut/nature:

🔹 Espumante Brut: Harmoniza com qualquer pizza, da margherita à portuguesa

🔹 Espumante Nature: Elegante para pizzas premium com trufas ou queijos especiais

Para outras combinações:

Molho de tomate + queijo → Sangiovese

Molho branco + queijos → Chardonnay

Ingredientes contrastantes → Rosé ou Espumante Brut

Exemplo Prático:

Pizza Calabresa + Bacon + Catupiry → Tempranillo (tinto) ou Espumante Brut

Pizza Margherita + Rúcula + Tomate Seco → Riesling (branco) ou Espumante Brut

4. Relação Entre Preço do Vinho e Preço da Pizza

Tipo de Pizza	Preço da Pizza	Sugestão de Vinho	Faixa de preço
Tradicional : mais comum e clássica	R$40-60	Taça de Espumante Nacional ou Vinho	R$25-35
Gourmet: ingredientes diferenciados	R$70-90	Gfa 750 mls de vinho ou espumante	R$130 - 180
Premium: ingredientes personalíssimo e de altíssima qualidade	R$100 +	Gfa 750 mls de vinho ou espumante	R$150 - 250